Gillou ne peint pas des surfaces : il fait parler les murs. Sa démarche repose sur la rencontre entre savoir-faire artisanal et création artistique. Il puise dans la mémoire des gestes, la puissance des symboles, l’équilibre des couleurs.

Inspiré par les esthétiques antiques, les fresques italiennes, les paysages créoles et même les architectures imaginaires, il compose des univers cohérents et sensibles, à l’écoute du lieu et de ses usagers.

Contre la standardisation et les décors impersonnels, Gillou revendique un art qui s’inscrit dans la durée, à la fois poétique, utile et mémorable.